▼ 商品検索

▼ 会員専用ページ
ログイン

はじめてのお客様へ

新規会員登録
▼ メールマガジン
メルマガ登録・解除はこちら
▼ カテゴリー
冷蔵
旬の食材
特価ワイン&B品ワイン(ラベル不良など)
セット物
バックヴィンテージ
スポットワイン
カリフォルニア(メンドシーノ)
カリフォルニア(ナパ)
カリフォルニア(ソノマ・カーネロス)
カリフォルニア(セントラルコースト・他)
カリフォルニア(サンタバーバラ・モントレー・パソロブレス)
オレゴン・ワシントン
フランス(ブルゴーニュ)
チリ
ドイツ
オーストラリア
ニュージーランド
冷凍
フォアグラ
冷蔵
キャビア
常温
トリュフ加工品
冷凍
ヴォライユ(鶏・鴨・鶉・ホロホロ鳥など)
冷蔵
鶏・鴨・鶉・鳩・カエル・仔牛・黒豚・仔羊
冷蔵
マスの卵・カラスミ・アンチョビ生ハム・サラミ
冷凍
オマール・ラングスティーヌ
常温
魚介のリエット・エスカルゴ
冷凍
野菜・キノコ・エスカルゴ
冷蔵
AOPクルミ・ドライきのこ
常温
豆類・ヴェルジュ・シュークルート・クスクス・パスタ
常温
オイル類(オリーブオイル他)
常温
オリーブ・ビネガー・マスタード・塩・砂糖
常温
仏 DGF 製菓用材料 チョコレート
常温
DGF製菓機材
冷凍
フルーツ シロップ漬け・キリクリームチーズアイス
常温
フルーツ シロップ漬け・セミドライフルーツ
冷蔵
仏 DGF小麦粉
冷蔵
キリ クリームチーズ・伊 マスカルポーネ
常温
アランミリア・ジャム・ティーピッグス紅茶
常温
サンミッシェル(ビスケット)・トーレス(ポテチ)
ワインセラー
ワインオープナー・ソムリエナイフ
他ワイングッズ
ワインラッピング・手提げ袋・ボトルバックなど
ショッピングカートを見る
▼ ショップ紹介

レアワインハウス店長
井手 恵理子
皆様のお問い合わせには、心をこめて対応させていただきたいと思っております。 どうぞ宜しくお願いいたします。
▼ フリーページ
▼ 仏産 ルージェ社 ホットシステム急速冷凍 フォアグラ・ド・カナール(鴨) 処理済み 4kg
【 テリーヌ用のフォアグラ 】

フランス ヴァンデ産 / オート・ピレネー産・急速冷凍
屠鳥後、フォアグラにまだ鴨の体温が残る段階で、急速冷凍しました。
加熱した時に歩留まりが良く、また使用量が調整できるためロスが出ないのが利点です。
常に安定した品質の使いやすい商品です。
4kg・真空パック
血管・筋抜き処理をし、トレー上に平らに広げ
急速冷凍しました。

☆この商品は送料とクール便代金が加算されます。  1,パックのまま冷蔵庫解凍

 2,バットに開けてマリネ
(処理済みなので掃除はしなくても良いです)
  トレハロース2,5%(なければ砂糖1%)塩0,8%を掃除してる方の片面に
  ふりかける。

 3,常温に戻す。キッチン温度にもよりますが1時間〜3時間位
  (冷たいまま焼くと温度差で身が縮まって脂が出やすくなります)

 4,テフロンフライパンで焼く
  脂は要りません。マリネしてない方、皮からというかきれいな方から焼きます。
  火は弱火でじっくりと焼きます。
  軽く焼き目が付いたら返し、また弱火で焼きます。
  フライパンに蓋はしません。

 5,鉄串をさして唇にあてて『温かい』の感じ
  温度計があれば、一番厚い中央部分にさして48度(50度は超えないように)

 6,崩さないようにバットに移してマリネ液をかけます。

    (温かくて崩れそうな場合はこの段階でバットのしたに氷水バットを敷いて少し脂を
  固めます。)

 7,型にアルミホイールを2重(薄いアルミホイールだと3重)に敷きます。

※型はテリーヌ型でなくてもバットでも、タッパでもアルミを敷けば何でもOKです。
 要はその形に固まるだけですから、ひょろ長い方があとあと良いですが、平べったくても
 固まった後、切って冷凍しちゃえば同じです。

 8,ツルツルのきれいな面をしたにして、ゆっくり敷き詰め上からギュギュっと押して
  押し固めます。
  最後に上にフォアグラを焼いた時に出た脂をかけて蓋にします。

 9,ラップをピーンと貼って(フォアグラに当たらないように、あてると固まった後、
  当てた箇所がシワシワになり見栄えが悪いです。
  冷蔵庫で冷やし固めます。

    10,保存
  1週間以内に食べる場合は、ラップして冷蔵庫保管で大丈夫です。
  少し先に食べる時は小分けしてピチーとラップして冷凍すれば半年くらいは持ちます。

  切る時は、お湯に包丁をつけて切るときれいな切断目になります。

 11,食べ方
  フォアグラは甘いソースが良く合います。
  街場のバルでは塩、コショウ、蜂蜜がかかってるのをよく見かけます。

  サラダを添える、小さいホットケーキを添える、ブリオッシュを買ってきてスライスして焼いて
  乗せる、この辺が一般的なお手軽な食べ方です。

【マリネ液】

   基本は甘酸っぱい濃厚なドローとしたソースです。
 ポートワイン、マディラ酒、マルサラ酒などを6分の1〜8分の1まで煮詰めて、更にお好みですが
 蜂蜜や水あめを入れて、自分の好きなジャムを同じ甘さにします。

 赤ワインでもOKです。でもなるべく濃くて渋いワインが合います。
 この場合は10分の1まで煮詰めても大丈夫です。 

   残りワインの詰めたのを冷蔵庫に貯めてたのを使っても大丈夫です。


・ 型番
AF-0151051
・ 定価
43,200円(本体40,000円、税3,200円)
・ 販売価格

32,400円(本体30,000円、税2,400円)

・ 購入数