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レアワインハウス店長
井手 恵理子
皆様のお問い合わせには、心をこめて対応させていただきたいと思っております。 どうぞ宜しくお願いいたします。
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▼ 冷凍 仏・モンテイユ社 セップ(ポルチーニ)エクストラ(カサ3−5僉1kg
★現地での、ショック冷凍後の輸入食材です。
 劣化スピード、船便と航空便の輸入コストなどを
 考えると、非常にコストパフォーマンスが高いと言えます。

★この商品は、クール代金が加算されます。

★調理方法として、お薦めは冷凍のまま、使います。
 解凍時のドリップは、旨みたっぷりの出しがでます。
 フライパンで焼くときも、お鍋に入れるときも
 冷凍のまま調理します。


ヤマドリ茸 
カサ:約3〜5cm・1kg・ビニール袋
特に形の良いものを選定しています。

油をしいたフライパンに入れて、弱火でゆっくり加熱してください。
余分な水分を一度捨て、新たに油やバターを加え一緒に炒めます。

モンテイユ
キノコの宝庫であるリムーザン地方・ブリーヴにて3代続く、フレッシュ、加工品のキノコを扱う専門業者。
30種以上ものフレッシュキノコを取扱うほか、加工品としても冷凍やドライ、缶入りなど幅広いレンジを持ち、
フランスはもちろんのこと、世界中のレストラン、ケータリング、専門店などプロフェッショナルに提供する
商品の品質の高さは非常に有名です。

≪ ポルチーニを美味しく食べる方法 ≫
 
※冷凍きのこを美味しく食べる最大のコツは、冷凍のまま小出し調理です。
 キノコのジューを逃さないようにするのがコツです。

※イタリア産だとポルチーニ茸、フランス産だとセップ茸と呼ばれます。

1、冷凍ポルチーニは、必要な分だけ取り出して残りは袋に輪ゴムでもかけて冷凍庫に戻しておけば長く保存出来ます。
  量の目安はひと皿(1人前)100gです。
  100gが80g位になって汁が出るので、それを上手に他の素材と絡めます。

2、しばらく常温に出しておき、表面が少し柔らかくなったら半冷凍のままスライスする
  注:ここで溶けきる前にカットする事が、汁を有効活用するポイントです。

3、フライパンにオリーブオイルを引いて、スライスしたキノコを半解凍(料理によっては冷凍のまま、塊で入れてもOK)
  のまま入れます。弱火から中火で、好みでおろしニンニクチューブを少し入れて軽く焦げ目が付いたら、タマネギスライスや
  野菜を入れソテーします。

  食べるとき飲むワインか料理用のワインか日本酒を50cc入れて焼きを止めます

※これで、基本調理のベースはOKです。

★リゾット・・・生クリームとワイン詰め、ご飯を入れて出来上がり(リゾットの投稿欄を参照)

★スパゲティ・・生クリームとワイン詰め、茹でたスパゲティを入れて出来上がり(ペペロンチーノの投稿欄を参照)

★魚介・肉ソテー・・・結構何でも合います。別のフライパンで焼いた肉や魚介をソースとして使います。

※最後に、塩、コショウ、黒トリュフオイルなどで味を調え、ネギや大葉のみじん切りなどでアクセントを付けます。

家庭の冷凍庫にポルチーニが普通に入ってるなんて、ワクワクしますね。


・ 型番
AF-2101103
・ 定価
6,264円(本体5,800円、税464円)
・ 販売価格

4,644円(本体4,300円、税344円)

・ 購入数