ヴェネット風ソプレッササラミは、豚肉の様々な部位を用いて作られます。
主に脂身の少ない肩部分とモモからお尻（モモの上部分）にかけての部位、そして脂身の多いバラ部分を用いています。
全ての部位を中粗挽きし、秘伝の配合の海塩・ハーブ・スパイスミックスを加え、最後にクリーム状にすりつぶしたニンニクを隠し味として加えることによって、独特の風味を醸し出します。
熟練の職人の丁寧な手作業にて、ミックスされた挽肉は、一つづず麻糸で縛っていきます。
ワゴンに吊るされた後、乾燥室にて表面にうっすらと羽毛の様なカビが生えてくるまで乾燥させます。
その後、熟成室に移され、ソプレッサ独特の香りと風味が出るまで十分に熟成させます。
熟成を終えた後、余分なカビをきれいに落とし、発送用に真空パックされます。

推奨スライス厚さ：1-1.5mm

おすすめ料理：薄く、スライスしてそのまま召し上がる、ピザの具材など

■PAVONCELLI パヴォンチェッリ■

1899年、アディジェ川ヴェローナ河岸とヴァルポリチェッラ丘陵地帯に囲まれたペスカンティーナという町に、創立者であるアーネスト パヴォンチェッリが精肉店を開業しました。
彼が真の匠の知識によって厳選された肉は、当初来店されたお客様の心をすぐに捉え、その噂はどんどん広がり、やがては町の外にまで届くようになりました。
お客様からの要望が増えていく中、1925年アーネストはサラミ工房を開くことを決断し、その後まもなくヴェローナ地方伝統製法のサラミを製造出来るまでになりました。

120年近く経た今もなお、パヴォンチェッリのサラミ工場は、家族が大切に長い間培ってきた秘伝のレシピを守り続けています。
そして今も同じ情熱を持って、最高品質の製品を生み出すために原料を厳選しています。