▼ 商品検索

▼ 会員専用ページ
ログイン

はじめてのお客様へ

新規会員登録
▼ メールマガジン
メルマガ登録・解除はこちら
▼ カテゴリー
GRNのワイン
特価ワイン&B品ワイン(ラベル不良など)
セット物
バックヴィンテージ
カリフォルニア(メンドシーノ)
カリフォルニア(ナパ)
カリフォルニア(ソノマ・カーネロス)
冷凍
フォアグラ
冷蔵
キャビア
常温
トリュフ加工品
冷凍
ヴォライユ(鶏・鴨・鶉・ホロホロ鳥など)
冷蔵
鶏・鴨・鶉・鳩・カエル・仔牛・黒豚・仔羊
冷蔵
マスの卵・カラスミ・アンチョビ生ハム・サラミ
冷凍
ハイプレッシャー急速冷凍オマールブルー
常温
魚介のリエット・エスカルゴ
冷凍
野菜・キノコ・エスカルゴ
冷蔵
AOPクルミ・ドライきのこ
常温
豆類・ヴェルジュ・シュークルート・クスクス・パスタ
常温
オイル類(オリーブオイル他)
常温
オリーブ・ビネガー・マスタード・塩・砂糖
冷蔵
旬の食材
常温
仏 ティエルスラン スパイス
常温
仏 DGF 製菓用材料 チョコレート
常温
DGF製菓機材
冷凍
フルーツ シロップ漬け・キリクリームチーズアイス
常温
フルーツ シロップ漬け・セミドライフルーツ
冷蔵
仏 DGF小麦粉
冷蔵
キリ クリームチーズ・伊 マスカルポーネ
常温
アランミリア・ジャム・ティーピッグス紅茶
常温
サンミッシェル(ビスケット)・トーレス(ポテチ)
ワインセラー
ワインオープナー・ソムリエナイフ
他ワイングッズ
ワインラッピング・手提げ袋・ボトルバックなど
ショッピングカートを見る
▼ ショップ紹介

レアワインハウス店長
井手 恵理子
皆様のお問い合わせには、心をこめて対応させていただきたいと思っております。 どうぞ宜しくお願いいたします。
▼ 露地物 ヨーロッパ産 ホワイトアスパラ 500g 予約販売
予約販売

露地物入荷しました。

予約販売商品となります。月曜日締切でのご予約で、翌週木曜以降のお届けとなります。
在庫がある場合もありますので、お急ぎの方はご連絡ください。

ご注文は500g単位となります。
在庫は多く取るようにしておりますが、ご予約が無い場合、売り切れることがございます。

※クール便で送るため、クール代金が400円(税別)で加算され全国一律(北海道・沖縄含む) 1,200円(税別)になります。
ご注文個数に関わらず送料は同じで、他の冷蔵食品、常温食品ご注文の際も1,200円に含まれます。
(常温便食品も冷蔵便に同梱します)

■発注サイクル 
※週1回水曜日入荷  毎週月曜日午前中発注締切→翌週火曜日弊社入荷→翌日以降のお届け

※ 事前のご予約をお願い致します。

■サイズ Mサイズ、(約50g〜70g) Lサイズ(約70g〜90g) 

LLサイズに関しては入荷があれば対応が可能です。
サイズは大体なので多少前後いたします。

■産地 ヨーロッパ産 (基本フランス産ですが、稀に他の産地のことがあります。(露地栽培品)詳細産地は不明です。)

■天候によりご予約頂いても入荷しない場合もございます。予めご了承お願い致します。


==============================================================================

≪ ホワイトアスパラのお話し ≫
 
『 最近、スーパーで見かける国産のホワイトアスパラは、安いのになんで、ヨーロッパのは、こんなに高いの? 』

 こんな話しを、レストランのお客様から聞きました。

 その安いホワイトアスパラは、グリーンアスパラを光を当てないで育てた物で、品種そのものが違うわけです。

 まあ、なんちゃってホワイトアスパラですね。

 じゃがいもの先っぽが緑なのを、見たことあると思いますが、
 それと同じ事です。

 要は、お日様に当たったのが緑で、当たらないのが白なんです。

 見た目も、ホワイトアスパラはごつごつして太くて、グリーンアスパラはv
 スラーとしてます。完全な別物です。

 【 ハウス物と露地物 】

 露地物の方が、美味しいです。
 ハウス物は成長を促進させるために、ビニールで覆って早く出荷させます。
 露地物は、自然の気候にまかせます。
 じっくりと育まれた、露地物の方が美味しいのは当然です。
 従って露地物の方が、値段とは関係なく高級とされます。

 【 産地 】

 ここ数年、チリ産をよく見かけます。安いんですが・・・
 でも、やっぱりヨーロッパ(フランス・スペイン)の方が美味しいです。

 春先すぎて、出てくる北海道産のホアイトアスパラは、高価ですが
 これは、かなり美味しいです。
 フランス物にひけを取りません。

 3月 フランス産
     ↓
    スペイン産

 5月 北海道産 

      ※ヨーロッパの物は、4月中旬〜下旬にかけて先っぽが紫になってきます。

     【 日持ち 】

 ※下処理をしなければ、冷蔵庫保管で結構持ちます。
  (1週間くらいは、平気ですが、やっぱり若干の風味は落ちます)
  水気を与えないようにしないと先っぽが延びてくるので、注意が
  必要です。

 【 下処理 】

 ※必ず調理直前に行います。(これが最大のポイントです)

  スタンバイしておくと風味が一気に落ちます。
  どんなに忙しいレストランでもオーダーが入ってから皮を剥くのはその為です。

 ●軽く水洗いしてふき取った後、皮は、頭3センチ位を残して、
  ピーラー(皮むき器)で薄く剥きます。

下から5センチ位は、念入りに皮を厚めにむかないと調理後歯に当たります。

 ※皮を剥いたら、噛んでみましょう。
  そのエグミをクリアするのが、調理です

   ==============================================================================

 ≪ 家庭でお薦め調理方法 ≫】

※鮮度が良く、レベルが高いアスパラはシンプルが一番です!

【 ホワイトアスパラのソテー 】 

   1、皮を剥いた、ホワイトアスパラは縦に半分に切ります。
   更に斜めに半分に切り、お尻の最後の方を斜めに切り(1センチ位)ます。
   (これが、試食用のカット方法です。)
   半分のホワイトアスパラが3つに分かれた形になります。

 2、軽く塩をしてオリーブオイルでサッと焼きます。

   ※火は強火がいいです。
    軽く焦げ目が付いたら、すぐにひっくり返します。

 3、少し若めが美味しいです。
   試食用のお尻の部分を食べて、シャリッと残る位が丁度いいです。

   ※ホワイトアスパラは頭からお尻に行くに従って、硬く、火が通りにくいです。
    先っぽが一番美味しいと言う事になります。

   ※極端に言えば、若くあげても食べれるけど、火を通しすぎたらグズグズに
    なって美味しくありません。

 4、ソースをかけます。

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

 【 レモン醤油ソース 】

   レモン醤油にマンチャンティ(レベルの)のエキストラヴァージンオイル、
   あれば、粒マスタードを少々

  〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

          【 バターフォンデュ 】

焼きあがってお皿に乗せて、カマルグ(レベルの)の塩をかけ
   フライパンにバターを溶かし、泡が立って来て、煙が少し立ち昇ったところで
   ジュッとかけます。

    ☆ちなみに、フレンチでは水に小麦粉とレモン汁を少々入れて、トロンとする位の
 小麦粉水で軽く、湯がきます。すぐに、冷水に取って、下ごしらえとするのが
 オーソドックスです。
 あく抜きと白さを際立たせる為です。

 しかし、鮮度がいいのは上記の方法でサッと焼く方が、簡単で且つ、
 美味しく召し上がれます。

★苦味を少なくして美味しく召し上がるには皮をむいた後、軽くボイルして焼くと失敗がないです。

卵との相性が凄く良いので、目玉焼きを乗せて食べるのも一般的です。

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

【 ホワイトアスパラとアサリのピノノワール蒸し 】

※赤ワインで調理する場合、一番相性が良いのがピノノワール
 白ワインの場合は何でもOK,特にヴィオニエやゲベルツトラミネールは絶品です。

1、ホワイトアスパラは皮をむいておきます。
2、フライパンかお鍋にピノノワールを張って(アサリ200gに50cc〜100ccのピノ)
  砂抜きしたアサリを入れます。

3、アサリの殻が何となく空きだしたら(半分位)玉ねぎスライスをたっぷり入れて
  ホワイトアスパラを丸ごと入れてフライパンの蓋をします。
4、ホワイトアスパラに竹串を刺してスーと入ったら味付けして、出来上がりです。

★味付け
A,塩・こしょう・オリーブオイルだけでシンプルに
B、塩・コショウ・EXオイル+生クリーム少々
C,別のお鍋に牛乳を沸かしておいて、出来上がりに混ぜます(マルニエール)

★風味
※生のアサリを入れた時点でフライパンに入れます。
A,おろしニンニク少々
B、おろし生姜少々
C,コチジャン(味噌)この場合は水を少し足します。

★トッピング
A,万能ねぎの小口切り
B,大葉の千切り
C,白髪ねぎ


〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

【 ホワイトアスパラのブルーチーズグラタン 】

※白ワインでも赤ワインでも、どっちでもOKです。
 ブルーチーズの代わりにウオッシュチーズでも良く合いますが、その場合は白ワインのみの
 適応となります。

 冷蔵庫に残ったた余りチーズで十分です。

1、ホワイトアスパラは皮をむいておきます。
2、ブルーチーズソースを作ります。
  鍋にワインを沸かして、3分の1位に煮詰まってきたら、生クリームを入れてチーズを溶かします。
  (目安はアスパラ1本 100ccのワインに生クリーム30cc、50gのチーズ)
3、ホワイトアスパラは軽くソテーするか2分程下ゆでします(火は全部入れないで何となくでOK)
4、耐熱皿にホワイトアスパラをおき、ソースをかけて粉チーズをふってオーブントースターで焦げ目が
  つくまで焼きます。竹串を刺してスーと入ったら出来上がりです。
5、黒コショウとパセコンをかけると風味が上がります。

(生クリームがない時の応用)
1、ホワイトアスパラは皮をむき、下ゆでか軽くソテ−しておきます。(火入れは軽く)
2、耐熱皿にホワイトアスパラをおき、アスパラの形状に沿って細くマヨネーズをかけます。
3、鍋にワインを沸かして、3分の1位に煮詰まってきたら火を止めて余熱でチーズを軽く溶かします。
  (混ぜる感じです。全部溶かしません)
4、2にソースをかけてオーブントースターで焦げ目がつくまで焼き上げます。


・ 型番
A
・ 定価
3,456円(本体3,200円、税256円)
・ 販売価格

2,530円(本体2,343円、税187円)

・ 購入数